Экзотическое и достаточно трудное для произношения слово «чурчхела», дословно переводящееся как «суджук с орехами», в основном знакомо жителям Закавказья и тем, кто часто отдыхает на Черноморском побережье. Именно там, в курортных зонах, каждый желающий может попробовать это оригинальное, вкусное и полезное лакомство, традиционно приготовляемое из орехов и уваренного до консистенции киселя виноградного сока. Но, несмотря на подобную популярность данного продукта, не все знают, что чурчхела известна на Кавказе с древнейших времен.
О том, что это сладкое лакомство делали в Грузии давным-давно – еще в античные времена – стало известно относительно недавно, когда во время археологических раскопок на территории края были обнаружены глиняные сосуды специфической формы, испещренные надписями. Переведя древние письмена, ученые получили поразительные результаты, подтверждающие, что данные емкости служили для перевозки чурчхелы.
Что же касается наших дней, то традиции виноделия, которые лежат в основе изготовления чурчхелы, несколько изменились, что повлекло за собой и изменение традиционного рецепта производства данных сладостей. Однако это никоим образом не повлияло на популярность чурчхелы, которая, кроме потрясающего вкуса, приносит и большую пользу организму, благодаря наличию в ней легкоусвояемых сахаров (прежде всего глюкозы и фруктозы), полезных кислот (например – винной и яблочной) и высокого содержания калорий и витаминов. Все эти полезные вещества изначально содержатся в ингредиентах, из которых готовится продукт – в грецких орехах, фундуке, миндале и белых сортах винограда: Ркацители, Чинури, Цоликоури и Крахуна, сок которых чаще всего используется при изготовлении чурчхел. При этом так же есть еще один интересный факт, который заключается в том, что в разных областях Кавказа лакомство традиционно изготавливают по-разному. Причем от рецепта напрямую зависит и вкус сладости.

Необходимые ингредиенты:

• Виноградный сок — 5 литров;


• Очищенные грецкие орехи — 500 грамм;


• Мука пшеничная — 500 грамм;


• Сахар — 250 грамм.

Почистить грецкие орехи, ядра разделить на половинки и нанизать на нитку примерно 20 см длиной. На одном конце нитки привязать спичку, чтобы ядра не соскальзывали вниз при подвешивании нитки, а на другом – сделать небольшую петельку для удобства подвешивания нитки с орехами.
Свежеотжатый виноградный сок процедить и залить в заранее приготовленную посуду для варки. Затем помешивая и периодически снимая пенку варить его в течение двух-трех часов, постоянно добавляя сахар в процессе варки. По истечении трех часов снять тару с огня и дать сиропу остыть примерно до 45 градусов. В остывшую массу добавить муку, постоянно помешивая и разбивая появляющиеся комочки, таким образом, доводя сироп до однородного состояния. Полученную смесь снова поставить на плиту, сделать огонь потише и без конца помешивая уварить сироп до уменьшения объема на одну четверть. Как только состав приобретет консистенцию киселя можно переходить к следующей стадии приготовления чурчхелы.
Каждую нитку с орехами по три раза макнуть в горячий сироп (каждый раз на полминуты) для достижения необходимой толщины сладости. Затем за петельку повесить каждую нитку на солнце, чтобы чурчхелы не соприкасались между собой. Примерно через два-три дня следует попробовать – не липнет ли поверхность полученного продукта. Если поверхность сладости все еще пристает к рукам, то нужно дать повисеть чурчхеле еще немного, а если поверхность мягкая, но уже подсохла и не липнет к рукам – то уже пора снимать. Далее, как и в первом рецепте, чурчхелу нужно снять и завернуть в ткань для дальнейшей просушки. Продукт готов к употреблению, когда на поверхности каждой сладости образуется тончайший налет сахара.

Чурчхела — это восточная сладость, получившая огромное распространение благодаря своему потрясающему вкусу, полезным свойствам и повышенной питательности. Причем рецептов ее приготовления есть так много, ведь каждый, кто готовит эту сладость для себя, старается привнести в рецепт свою изюминку.

Вот наиболее распространенный способ приготовления Чурчхелы.
Для приготовления всеми без исключения
любимой сладости необходимо взять:

• Виноградный сок — 2 литра;


• Половинки грецких орехов — 200 грамм;


• Мука пшеничная — 200 грамм;


• Сахар — 100 грамм.

Для начала необходимо приготовить субпродукт – нанизанные на нитку орехи.
Для чего нужно очистить орехи от скорлупы и целые половинки ядрышек боком нанизать на предварительно приготовленную суровую нитку (примерно двадцать пять сантиметров длиной). По окончании нанизывания на одном конце нитки сделать закругленную петельку для удобства подвешивания.
Далее готовим тару для заваривания сиропа (подойдет металлическая посуда достаточного объема).
В приготовленную тару выливаем виноградный сок и варим его на медленном огне около трех часов, постоянно добавляя сахар и помешивая. Периодически появляющуюся пену следует постоянно снимать. Далее даем сиропу немного остыть, и, помешивая, добавляем в него пшеничную муку. При этом следует наблюдать, чтобы в сиропе не образовывались комки. Полученную гомогенную смесь ставим на слабый огонь и постоянно помешивая, увариваем до однородной консистенции примерно на четверть от первоначального объема сиропа. После чего сироп готов.
В готовый сироп обмакиваем каждую нитку с орехами несколько раз и подвешиваем ее на солнце до загустевания верхнего слоя, пока он не перестанет липнуть к рукам. Далее снимаем связки орехов и, завернув в полотенце, оставляем в сухом нежарком помещении для того, чтобы продукт приобрел необходимые вкусовые качества.
Ожидать можно довольно долго, так как срок «созревания» чурчхелы – примерно три месяца, однако самые нетерпеливые могут потреблять продукт сразу. По истечении положенного срока поверхность на каждой нитке с орехами оказывается немного засахарившейся, но сам продукт при этом не утрачивает мягкости. После чего чурчхела уже готова!
Есть так же и другие рецепты приготовления чурчхелы.

Чурчхела — это традиционная кавказская сладость, которая готовится из виноградного сока и орехов. Обычно приготовление этого вкуснейшего и полезного лакомства приходиться на ртвели – период сбора винограда. При этом приготовление чурчхелы – это одна из самых древних традиций, напрямую связанная с виноделием. Свидетельств того, что древние народы, населяющие Кавказ, готовили чхурчелу – предостаточно. Да и в наши дни это лакомство пользуется вполне заслуженным спросом, являя собой яркий пример продукта, полезного во всех отношениях, любимого не только жителями Кавказа, но и обожаемого отдыхающими любого курортного города. Ведь не секрет, что именно это лакомство с детства у многих ассоциируется со временем, проведенным на отдыхе.
 
Приготовление чурчхелы по-грузински достаточно простое и включает в себя четыре этапа:

• Этап первый – приготовление сиропа. Виноградный сок с пшеничной мукой вываривается на медленном огне до необходимой густоты и температуры.


• Этап второй – обмакивание нитки с орехами в сироп. Веревочку или нитку, на которую нанизаны грецкие орехи, опускают в полученную массу. Потом ее подвешивают, чтобы подсох налипший на орехи сок. И снова через несколько часов опускают веревку в массу, пока поверх орехов не образуется слой в 1,5 — 2 сантиметра. Обычно в качестве начинки могут использоваться фундук, миндаль, кишмиш и любые другие орехи.


• Этап третий – просушивание. Нитку с полученной чурчхелой оставляют сушиться на жерди на ярком солнечном свете около двух недель до затвердения верхнего слоя. При этом сам продукт не должен потерять первоначальной мягкости.


• Этап четвертый – высахаривание. После сушки чурчхелу кладут в ящики, чередуя с вощенной или пергаментной бумагой. По прошествии двух – трех месяцев высахаривания лакомство приобретает тот вид, в котором мы его и знаем, приобретая особый, замечательный вкус.

Кроме традиционной грузинской чурчхелы есть и другие виды сладостей. Это имеретинские, гурийские, рачинские, абхазские и мингрельские лакомства, каждое из которых отличается своими вкусовыми качествами и внешним видом. Однако в общих чертах все четыре этапа приготовления чурчхелы прослеживаются во всех рецептах приготовления разновидностей данного лакомства. Необходимо так же помнить, что чурчхелу не хранят больше года из-за того, что её можно снова приготовить во время ртвели.