Рецепт арагви:

1 кг нежирной баранины;
1-1,5 кг. картофеля;
1-2 больших репчатых луковицы;
2 баклажана;
2-3 крупных помидора;
петрушка, кинза;
1 острый перец
соль.

Баранину порезать на довольно крупные куски и посыпать солью. Выстелить нею дно кастрюли (вообще это блюдо готовят в котле). Крупно (кубиками или дольками) нарезать картофель, репчатый лук шинкуют. Баклажаны нарезать в длину (вдоль), залить кипятком, чем-то придавить т дать постоять 30 минут (потом можно фаршировать салом из задней части барана, смешав с черным перцем и рубленой зеленью). Все смешать в кастрюле (котле). Помидоры очистить от шкурки с помощью кипятка и уложить сверху. Можно добавить толченый чеснок, перец, лавровый лист. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Через 1,5 часа блюдо готово.
На стол — в горячем виде.

Приятного аппетита!